兰州牛肉面哪一家正宗?

兰州牛肉面哪家正宗？老顾客认准“马子禄”“吾穆勒”“陈记”。马子禄汤头浓，萝卜炖得软烂，面宽窄有8种选择；吾穆勒辣子香，牛肉块大，蒜苗切得细；陈记讲究一清二白三红四绿五黄，面劲道，汤清亮。本地人早上排队买，一碗面加蛋3块5，加肉8块。

金鼎记的辣子是秘方，辣而不燥；马有布的汤用老汤吊鲜，每天熬10小时。街边小店也有好味道，比如城关区张记面馆，手工拉面，现切蒜苗，5块钱一大碗。正宗不在于名气，汤香、面筋、肉烂、萝卜甜就算好。