蜂蜜结晶是在上层还是下层的?

蜂蜜结晶一般在下层。比如，蜂蜜存放1个月后，底部会出现细小颗粒；3个月后，整瓶蜂蜜逐渐变稠；半年后，下层结晶更明显，上层仍保持液态。这是因为葡萄糖分子下沉后慢慢聚集。蜂蜜浓度越高，结晶速度越快，比如波美度42度的蜂蜜比40度的结晶快。

温度低于14度时，结晶更明显，比如冬天放在窗台的蜂蜜，下层先凝固。不同花种的蜂蜜结晶情况也不同，比如槐蜜结晶慢，而油菜蜜结晶快。结晶后，蜂蜜上层依然清澈，下层像细沙。