花青素温度多少破坏?

花青素在60℃以上开始分解，80℃时破坏明显。煮蓝莓10分钟，花青素损失约三成；草莓酱熬制到90℃，颜色变浅，营养流失大半。紫薯蒸30分钟，温度保持100℃，花青素几乎全被破坏。

桑葚干晒制时，阳光直射温度超50℃，花青素也会减少。冷榨石榴汁保留较多花青素，加热后颜色变深，活性降低。实验显示，黑豆煮到沸腾，花青素含量比生豆下降四成。日常烹饪建议低温短时，凉拌或蒸煮不超过15分钟，能更好保留花青素。