牛轧糖需要冷冻多久?

牛轧糖冷冻1-2小时定型即可。冷冻时间过长会让糖体过硬，口感变差。比如早上做好，中午就能切块；下午做的，晚上也能享用。冷冻时用保鲜膜包裹，防止串味或受潮。室温20度左右时，冷冻1小时足够；夏天温度高，延长到1.5小时。

冬天15度以下，冷冻40分钟也行。糖块厚度1厘米的冷冻40分钟，2厘米的需1小时。取出后放5分钟再切，不会粘刀。冷冻后密封保存，常温下放3天不会软，冰箱冷藏能放1周。冷冻不是必须，冷藏也能定型，只是速度慢些。