披萨中拉丝是什么东西?

披萨里的拉丝是芝士受热后形成的拉伸效果。马苏里拉芝士含水量高，加热时蛋白质网络展开，拉出长长的丝状物。比如烤盘上的芝士能拉出10厘米长的丝，咬下去还能拉出20厘米。

这种效果让披萨更有嚼劲，芝士的奶香味也更浓。不同芝士拉丝程度不同，比如车达芝士拉丝短，马苏里拉拉丝长。披萨出炉后放凉，拉丝效果会变差，热着吃最过瘾。芝丝拉得越长，说明芝士品质越好，口感也更绵密。