土豆发芽了还能保存吗?

土豆发芽了就不能再保存了。发芽的土豆会产生龙葵素，这种有毒物质吃了会让人不舒服。比如，家里放了一袋土豆，忘了吃，过段时间发现冒出绿芽，这时候整个土豆都开始变软，甚至表面出现黑斑。切开后能看到芽眼周围发青，吃起来发苦。

就算把芽挖掉，毒素已经扩散到其他部分。有人试着把发芽部分切深点，结果煮出来的土豆汤还是发苦，吃了头晕恶心。土豆发芽后，营养也在流失，淀粉变成糖，口感变得粉粉的，炒菜容易糊。所以发芽土豆直接扔掉最安全，别为了省几块钱冒风险。