清明果一定要用粘米粉吗?

清明果不一定非得用粘米粉。传统做法里有人用糯米粉，也有人用大米粉，甚至混合两种粉。比如浙江有些地方只用糯米粉，捏出来软糯Q弹；江西有些地方偏爱大米粉，口感更清爽。家里没粘米粉时，用普通中筋面粉也能做，只是口感会偏硬一点。

实际操作中，糯米粉和粘米粉按1:1混合，口感最接近传统做法。蒸的时候垫张防粘纸，不然容易粘烂。清明果皮薄馅足，咬开流油才地道，粉的选择只是第一步，馅料和手法更重要。