酿酒有什么讲究吗?

酿酒讲究不少。温度控制很关键，夏天25度左右，冬天15度上下，酵母才能好好干活。水质必须干净，山泉水最好，自来水要放一天再用。粮食选糯米、高粱、小米，蒸煮时水分要适中，太干太湿都不行。发酵容器得消毒，不能有油污，否则整坛酒就废了。

糖化时加酒曲，量要精准，10斤粮食能加1两酒曲。密封要严实，漏气会变酸。时间也得拿捏，短了酒味淡，长了发苦。不同酒类工艺不同，白酒蒸馏提纯，红酒带皮发酵。每个细节都会影响口感，差一点味道就不对了。