纯牛奶沉淀后上面是清水?

纯牛奶放久了上面会分层，清水状液体其实是乳清蛋白。牛奶里有酪蛋白和乳清蛋白，酪蛋白密度大沉底，乳清蛋白轻浮在表面。比如早上喝的纯牛奶，静置几小时就能看到清水层。超市买的全脂牛奶更容易出现这种情况，脱脂牛奶相对少些。

夏天温度高，分层更快，冬天冷藏后分层会慢一点。摇晃一下又能恢复均匀，但静置后还是会分层。这和酸奶不同，酸奶发酵后质地更稳定。牛奶的营养成分都在，清水层不影响饮用。有些品牌会在包装上注明“允许少量沉淀”，属于正常现象。