锅表面氮化是什么意思?

锅表面氮化是把锅放进氮气或氨气环境中加热，让氮原子和铁原子结合，形成一层坚硬的氮化铁层。这层膜像盔甲一样，能防刮花、防生锈。比如，炒菜时锅铲频繁刮擦，氮化锅表面不容易留痕；洗锅时钢丝球乱擦，也不容易掉漆。

普通铁锅用久了会发黑，氮化锅能保持光亮。氮化处理还能提高锅的导热速度，开火后锅底热得快，省燃气。这层氮化膜和铁锅融为一体，不会脱落，比普通涂层锅耐用好几倍。现在很多高档铁锅、不锈钢锅都用氮化技术，比如某品牌炒锅用了10年还跟新的一样。