金陵丸子是哪个菜系?

金陵丸子属于淮扬菜系。这道菜起源于南京，南京古称金陵，故得名。淮扬菜以刀工精细、口味清淡著称，金陵丸子选用猪前腿肉，配以荸荠、鸡蛋等辅料，做成丸子后红烧或清蒸，口感软嫩，味道鲜甜。南京地处长江下游，水产丰富，烹饪讲究本味，金陵丸子正是这种风格的体现。

这道菜在江苏、上海一带很受欢迎，是宴席上的常见菜品。制作时需掌握火候，确保丸子外滑内嫩，汤汁浓郁。淮扬菜的选料严格，金陵丸子选用的猪肉必须肥瘦适中，这样做出来的丸子才不会油腻。这道菜既体现了南京的地方特色，也展现了淮扬菜的烹饪精髓。