芸豆泡一天一夜有点发芽能吃吗?

芸豆泡一天一夜有点发芽还能吃，但得看情况。发芽短、豆体没腐烂的话，去掉芽尖和芽根，煮熟就能吃。发芽时间长、豆子发黏或变色，别吃，容易中毒。

泡发时间别超过24小时，夏天更要注意，细菌多容易变质。煮的时候多煮会儿，确保熟透，安全第一。发芽的芸豆营养会流失，口感也没那么好，建议别吃太多。