酒店餐饮gop是什么意思?

酒店餐饮GOP是酒店餐饮部门的经营利润，指餐饮收入减去直接成本和部门可控费用后的金额。这个指标能真实反映餐饮部门的盈利能力。计算时，收入包括所有餐饮消费，直接成本有食材、酒水等，部门费用涵盖人工、水电、清洁等。GOP越高，说明餐饮管理效率越好。

酒店常用这个数据评估餐饮表现，帮助调整经营策略。比如某酒店餐饮月收入50万，直接成本20万，部门费用10万，GOP就是20万。这个数字比净利润更直观，因为它不受酒店整体固定成本影响。餐饮经理重点关注GOP，能快速发现问题，优化菜单或控制开支。