晋菜是哪个菜系的代表菜?

晋菜是山西菜系的代表菜，有2500多年历史。山西地处黄土高原，气候寒冷干燥，晋菜以面食为主，刀削面、平遥牛肉、过油肉都是招牌菜。山西人爱吃醋，老陈醋是每道菜的灵魂。

晋菜讲究原汁原味，烹饪方法以炖、煮、蒸为主，口味偏咸鲜。山西人还喜欢腌制咸菜，比如酱黄瓜、腌萝卜。晋菜朴实无华，却藏着山西人的智慧和生活哲学。