温州冬笋几月开始挖?

温州冬笋从11月开始挖，一直持续到次年3月。11月冬笋刚冒头，个头小但嫩；12月到次年1月是旺季，冬笋大量上市，肉质肥厚；2月后冬笋逐渐减少，但依然新鲜。温州人讲究“冬至前后挖笋”，这段时间的笋最甜。

山区气候偏冷，冬笋生长慢，品质好；平原地区温度高，笋稍早出土。挖笋要看天气，下雨后土壤松软，挖笋省力。温州人喜欢用冬笋炖汤、炒腊肉，味道鲜美。每年11月，菜市场摆满新鲜冬笋，价格从每斤15元到30元不等。