客家黄米酒制作需要加白酒进去吗?

客家黄米酒制作不需要加白酒。传统做法只用糯米、酒曲和水。糯米蒸熟后放凉，拌入酒曲，密封发酵。温度控制在25到30度之间，7到10天就能出酒。酒曲里的微生物会把糖分变成酒精，自然发酵足够。加白酒反而会抑制酵母活性，影响发酵效果。

比如有些地方会加少量高度白酒杀菌，但普通家庭制作没必要。酒精度数一般在10到15度，口感清甜。老一辈人做酒从不用白酒，靠的是酒曲的天然力量。发酵时注意清洁，避免杂菌污染，酒香会更纯正。