香椿什么季节发芽的?

香椿一般在春季3月到4月发芽。这时候气温回升到10摄氏度以上，树枝上的嫩芽就开始冒出来了。刚发芽的香椿芽是紫红色的，带着一层细密的绒毛，摸起来有点软。发芽后一周左右就能采摘，这时候的芽最嫩，炒鸡蛋或者拌豆腐都特别香。

如果温度高一点，雨水多一点，发芽速度会更快。有些地方清明前后是采摘高峰期，每天都能摘到新鲜的香椿芽。过了5月，芽就慢慢变老，口感就差了。所以香椿的发芽时间很短，大概就持续一个多月，想吃就得抓紧时间。