自制酸奶过程中可以打开盖子吗?

自制酸奶时最好别打开盖子。打开盖子容易让空气中的杂菌掉进去，比如厨房里的灰尘、飞虫，或者你手上的细菌，这些都会影响酸奶发酵。比如，你开盖搅拌或检查时，可能带进去细菌，导致酸奶变稀、发酸，甚至长霉点。发酵需要稳定环境，盖子能保持温度和湿度，打开后温度波动大，乳酸菌活性会下降。

比如，室温25℃时开盖，奶温可能降到20℃，发酵时间延长，口感变差。盖子还能防止水分蒸发，避免酸奶表面结皮。比如，用保鲜膜封口后，表面光滑；开盖的话，奶液会变干，结成硬块。总之，全程盖紧盖子，成功率更高。