红茶属于什么茶发酵?

红茶属于全发酵茶。发酵过程中，茶叶中的茶多酚氧化成茶黄素和茶红素，让茶汤变成红色。比如正山小种、祁门红茶、滇红都是典型代表。发酵程度一般在80%到90%之间，比绿茶高，比乌龙茶低。

制作时，茶叶经过揉捻，让细胞破碎，再在温湿度控制下发酵2到4小时。发酵不足的话，茶汤会偏青，发酵过度则容易发酸。不同产地的红茶发酵细节略有差异，比如印度大吉岭红茶发酵时间短，风味更清新。发酵让红茶的口感更醇厚，香气也更浓郁。