韭芽菜是什么?

韭芽菜就是韭菜的嫩芽，刚冒出来时绿油油的，像小箭头一样。春天的时候，菜地里一排排韭芽钻出土，带着泥土味，掐下来脆生生。市场上卖的韭芽一般10厘米长，根须白，叶片厚，炒鸡蛋特别香。北方人爱吃韭芽炒肉，南方人喜欢拌豆腐，咬一口“咔嚓”响。

韭芽比老韭菜鲜，煮汤也不涩，放点香油就能当凉菜。家里种韭菜的，冬天扣个瓦盆，开春就能收一茬韭芽，不用花钱买。超市的韭芽装在透明盒子里，3块钱一把，回家洗洗就能下锅。这种菜长得快，种20天就能割，一年能收好几茬。