斗湖鱼胶是什么品种的?

斗湖鱼胶是石首鱼科的大型鱼鳔，主要产自南海和东海。这种鱼胶颜色金黄，质地厚实，泡发后体积能膨胀3到5倍。市面上常见的斗湖鱼胶有金钱鳘、白花胶和赤嘴鳘等品种。金钱鳘鱼胶价格昂贵，一条能卖到几万元；白花胶则口感细腻，适合炖汤；赤嘴鳘鱼胶胶质丰富，炖煮后汤色浓白。

斗湖鱼胶富含胶原蛋白，每100克含蛋白质80克以上，常被用于养生料理。消费者购买时可通过颜色、厚度和气味辨别真伪，优质鱼胶气味清香，无腥味。炖煮时需提前泡发24小时，搭配瘦肉或鸡脚慢炖2小时最佳。