铁锅上面有一层是什么?

铁锅上的那层是油膜，也叫"锅气"。这层膜是食用油经过高温后形成的保护层，能防止铁锅生锈，让食物更香。新锅需要开养，先刷干净，小火烧干，倒油擦匀，反复几次就能形成稳定油膜。

用完锅别马上洗，等凉了用热水加刷子轻轻刮，保留油膜。养好的锅越用越不粘，炒菜味道也更好。油膜厚度约0.1毫米，肉眼可见油亮感。正确养护能用上10年以上。