红烧肉是什么地方的菜系特色?

红烧肉是江南地区的菜系特色，尤其以上海、苏州、杭州一带最为出名。这道菜选用五花肉，切成方块，先焯水去腥，再用冰糖炒出糖色，加酱油、料酒、八角、桂皮等调料慢炖。炖煮过程中，肉质变得软糯，汤汁浓稠，色泽红亮诱人。

江南地区气候湿润，人们喜欢用红烧肉来增加热量和口感。上海红烧肉偏甜，苏州的则带点酒香，杭州的会加入梅干提鲜。红烧肉在江南家常菜中地位很高，逢年过节或宴客时都会出现。一块红烧肉配上白米饭，是很多人心中的经典搭配。江南的餐馆里，红烧肉几乎是每家必点的招牌菜。