活油是什么意思?

活油指的是食用油在高温加热后，化学结构发生变化的状态。比如，炒菜时油冒烟，油色变深，这就是活油的表现。煎炸食物时，油反复使用几次后，黏度增加，产生更多有害物质，也属于活油。活油含有自由基，长期摄入对血管不好。

日常做饭时，油烧到冒烟就该换了，别等油变黑才倒掉。油炸薯条、鸡块时，油用3次左右就得换新，否则吃进肚子不健康。活油还会让食物焦糊，产生苦味，影响口感。建议控制油温，别让油长时间高温工作。