竹荪为啥有股洗衣粉味?

竹荪有股洗衣粉味，是因为它含有的三甲胺类化合物。这种物质天然存在于竹荪菌盖的菌裙部分，浓度高时会散发出类似清洁剂的气味。新鲜竹荪晒干后，三甲胺会挥发，但残留量仍能被嗅觉捕捉。竹荪生长在竹林腐殖土里，土壤中的有机物分解也会产生类似气味。

烹饪前用温水泡发30分钟，能洗掉部分三甲胺，减轻异味。竹荪的菌裙越厚实，气味越明显，挑选时可以避开菌裙过厚的品种。泡发竹荪的水如果发黄，说明三甲胺溶出较多，倒掉不用。竹荪炖汤时搭配姜片或料酒，能有效中和异味。