红糖水里有黑色沉淀物?

红糖水煮开静置后，杯底常出现黑色沉淀物。这些沉淀主要来自甘蔗熬糖时残留的杂质，比如细小的蔗渣颗粒或铁锅脱落的微量铁屑。红糖本身含矿物质较多，冷却后糖分子结晶，也会裹挟杂质沉底。

用不锈钢锅煮糖时，金属离子与糖浆反应，生成深色化合物。泡糖时水温过高，加速杂质析出。过滤糖水能减少沉淀，但完全避免很难。红糖品质不同，沉淀量也有差异，手工土红糖杂质多，机制糖相对干净。这些沉淀不影响饮用，搅匀后即可。