丙二醛是指的酸价吗?

不是。丙二醛和酸价是两个不同的概念。丙二醛是脂肪氧化产物，常用来衡量油脂氧化程度，数值越低说明越新鲜。酸价则反映油脂中游离脂肪酸的含量，数值高说明油脂水解严重。检测丙二醛常用硫代巴比妥酸法，而酸价需要滴定测定。

比如新鲜花生油的丙二醛值低于0.1毫克/千克，酸价低于3毫克/克。两者都和油脂品质有关，但指标不同。丙二醛关乎氧化变质，酸价关乎水解程度。买油时可以关注这两个数值，但别搞混了。